TEMU ILMIAH GIZI

Surakarta, 30 Mei 2025 – Program Studi S2 Ilmu Gizi, Sekolah Pasca Sarjana (UNS) dengan bangga telah menyelenggarakan Temu Ilmiah bertaraf internasional secara hybrid yang menghadirkan narasumber, Dr. Roxana Gheorghita dari Romania. Kegiatan ini diinisisasi oleh perwakilan dosen S2 Ilmu Gizi, Amelya  Agusthina Ayu Sari, dr., M. Gizi., Sp. GK., dan hadir secara daring Ketua Prodi S2 Ilmu Gizi UNS, Dr. Budiyanti Wiboworini, dr., M. Kes., Sp. GK. Kegiatan ini mengangkat topik “Methods of Preserving Biologically Active Compounds: Encapsulation in Biopolymeric Matrices”.

Dalam pemaparannya, Dr. Roxana Gheorghita mengulas berbagai metode inovatif dalam menjaga stabilitas dan efektivitas senyawa bioaktif seperti probiotik, prebiotik, dan minyak atsiri, melalui teknologi enkapsulasi menggunakan biopolimer alami. Metode seperti spray drying, lyophilization, extrusion, hingga teknologi lapis demi lapis (layer-by-layer) menjadi perhatian utama karena aplikasinya yang luas di industri gizi pangan, farmasi, hingga medis.

Salah satu bagian menarik dari diskusi adalah pemanfaatan mikrokapsul berbahan jus buah alami (aronia, blueberry, sea buckthorn) yang dimasukkan dalam produk yoghurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kapsul ini tidak hanya mempertahankan aktivitas antioksidan selama penyimpanan, tetapi juga meningkatkan daya terima sensorik produk akhir.

Selain topik utama tersebut, Dr. Roxana Gheorghita juga membawakan sesi metodologi penulisan ilmiah dengan topik “The Power of the Paper,” yang membekali mahasiswa dengan strategi praktis dalam menulis dan mempublikasikan artikel ilmiah berkualitas.

Kegiatan ini merupakan bagian dari upaya pengembangan keilmuan gizi dalam lingkup internasional dan memperkuat kolaborasi global dalam riset gizi dan pangan fungsional. Diharapkan, kehadiran Dr. Roxana Gheorghita mampu membuka wawasan baru dan mendorong pengembangan riset lanjut, khususnya di bidang gizi.

Kuliah Pakar: Nutrisi Perioperasi

Pada hari Senin, 17 Maret 2025, bertempat di Gedung Sekolah Pascasarjana UNS Surakarta lantai 3, telah diselenggarakan kuliah pakar dengan tema “Nutrisi Perioperasi”. Acara ini akan menghadirkan narasumber, Dr. dr. Luciana Sutanto MS.,Sp.GK, serta dihadiri oleh Kaprodi S2 Ilmu Gizi, Dr. dr. Budiyanti Wiboworini, M.Kes.,Sp.GK yang juga memberikan sambutan sebelum kuliah pakar dimulai. Seluruh mahasiswa S2 Ilmu Gizi angkatan 2024 turut serta dalam kegiatan ini guna memperdalam wawasan terkait peran gizi dalam proses perioperatif.

Dalam sambutan pembukaan, Kaprodi menyampaikan, kuliah pakar ini merupakan bagian dari upaya program studi untuk meningkatkan kualitas pembelajaran dengan menghadirkan pakar dalam bidangnya. Narasumber Dr. dr. Luciana Sutanto MS.,Sp.GK selain sebagai dosen di Fakultas Kedokteran UNKRIDA juga praktisi ilmu gizi yang praktek sebagai konsultan intensive care. Kuliah pakar kali ini dimaksudkan untuk memahami lebih dalam strategi nutrisi dalam perawatan pasien perioperatif, yang sangat penting dalam mendukung pemulihan pasien sebelum dan sesudah tindakan pembedahan. Kuliah diberikan dalam format diskusi tanya jawab. Setelah penyampaian materi, ibuka sesi tanya jawab untuk memberikan kesempatan kepada para mahasiswa dalam mendiskusikan lebih lanjut hal-hal yang ingin mereka ketahui. Pada kesempatan ini didiskusikan tentang kebutuhan gizi tambahan pasien sebelum operasi jika berisiko malnutrisi atau menjalani bedah besar; carbohydrate loading 2–3 jam sebelum operasi mencegah resistensi insulin dan mempercepat pemulihan. Selain itu, puasa dianjurkan 6 jam untuk makanan padat dan 2 jam untuk cairan jernih agar mencegah aspirasi tanpa menyebabkan dehidrasi.  Prinsip Enhanced Recovery After Surgery (ERAS) menekankan pemberian nutrisi dini pascaoperasi untuk mempercepat pemulihan. Pasien dianjurkan mulai mengonsumsi cairan atau makanan lunak dalam 2–6 jam setelah operasi, jika memungkinkan. Nutrisi enteral lebih diutamakan karena mendukung fungsi usus dan mengurangi risiko infeksi, sementara nutrisi parenteral digunakan jika saluran cerna tidak berfungsi.